自制松花蛋

松花蛋是我国人民的传统食品。那你知道松花蛋是怎么制作的吗?现在,我们一起做一做吧!

材料

生石灰50克、纯碱3克、草木灰(含有氧化钙、氧化钾)1克、食盐2克、红茶叶少许、水20克、鸡蛋若干、大碗、稻糠(或锯屑)

制作过程

1将生石灰等原料放在大碗里,按一定比例溶于水制成料液(料泥)。

将鸡蛋浸入料液(或包入料泥)中,不停地滚动,使蛋壳表面均匀地裹上一层灰粉,取出,再往稻糠中滚动几下,使灰料上沾上一层稻糠。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。然后置于18摄氏度～24摄氏度的环境温度下,10天后即可食用。2

科学连连看

在制成的料液中产生了一系列的化学反应,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙。

把鸡蛋浸入料液(或包入料泥)中,蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”并与水形成胶冻,同时钠离子、钾离子、钙离子都促使蛋白质凝固和沉淀。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐渐分解出多种氨基酸,加上渗入的咸味儿和茶香味儿使蛋具有特殊的风味儿。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐,在蛋白中结晶并形成一朵朵美丽的“松花”,因此得名“松花蛋”。