微波炉是怎样烹饪食物的

作者: 惠民

说起微波炉,还有一段故事呢。1946年,美国人珀西·勒·巴伦·斯潘塞在雷西恩公司研究电磁能的短波期间,一次,他发现上衣口袋里有一块类似血迹的污斑,吃惊之余,他以为是自己身体某个部位碰破了,经过检查,原来是口袋里的一块巧克力糖融化了。斯潘塞想,从哪儿来的热源使巧克力糖融化了呢?莫非是微波?!于是,他对微波能否产生热量进行了研究,一年后,世界上第一个微波炉诞生了。

微波炉烧菜做饭,看不到火光,食物却很快就熟了。那么,微波炉是怎样烹饪食物的呢?

同学们都知道,用普通的方法做饭,先得有炉子,我们把它叫做高温热源。它先通过辐射或传导方式把食物的表面加热,热再通过传递或对流传递到食物内部。这种先表面后内部的加热速度很慢,在这个过程中,热的散失也多,因此效率也不高。微波炉的“炉子”是一种装在箱子顶部的叫做磁控管的装置。它能发出波长1毫米到1米范围的微波,这是一种看不见的电磁波,它能一次穿透食物达好几个厘米的深度。当微波直接照射到食物上或经箱子内壁一次、两次或更多次反射以后,再照射到食物上,食物内部的分子便以每秒1千兆～1兆兆次地来回振荡,使食物分子激烈地碰撞而温度升高。从而能在很短的时间内烧、烤、炖食物,甚至同时烧鱼和烤制面包、蛋糕而不相互串味。

在工农业生产中,微波炉还能用于烘干食品、方糖、烟叶、木材、纸张等,因此,它越来越受到人们的青睐。