怎样科学地淘米洗菜

作者: 陈敦凤

人们在准备饭菜时,第一件事就是淘米洗菜。怎样才能科学地淘米洗菜?这里面还大有学问呢!

首先是淘米。究竟是多搓洗好,还是少搓洗好?

米的外表含有丰富的维生素B1和人体必需的某些矿物质,人们必须从米饭中摄取这些营养。如果人体缺少维生素B1,就会得脚气病。从这个角度看来,淘米时搓洗的次数太多,就会过分地损失一些米中的营养,所以淘米时一般应该少淘几遍。

久存的米表面上可能会生长一种黄曲霉菌,它能分泌致癌的毒素,淘米可以减少黄曲霉菌素对人体造成的危害,因此,淘洗存米时就得多搓洗几遍了。

洗蔬菜时,有人习惯把菜放在盆里用水冲,既浪费了水,冲洗效果也不好。因为在洗菜时还会有一些泥沙留在盆里,它们被从菜叶上冲洗掉后,又会沾回到菜叶上。比较好的办法是先把菜放在水盆里洗干净,拿出来沥干后再换清水洗。

蔬菜的汁液里含有宝贵的维生素和矿物质等营养成分,这些营养物质有的很容易被溶解于水中。如果把蔬菜切碎后再洗,就会损失许多营养成分,而且污物沾染到切口上后更难洗干净,所以蔬菜要洗干净后再切。