快速检测辣椒油中是否含有苏丹红

作者: 袁晨云南师大实验中学;康师源云南师大实验中学

苏丹红是一种工业染料,具有突变性和致癌性,在我国禁止使用于食品中。在日常生活中如何迅速检测出辣椒油中是否含有苏丹红呢?其实用打印纸、牙签、钢笔和酒精就可以检测出来。

一、检测方法

取一张裁好的比一元硬币稍大的打印纸,用牙签蘸取待检测的辣椒油少许,点在纸的中央,使其斑点的直径在3毫米左右。然后用钢笔蘸吸一定量的酒精,将钢笔尖与斑点中心接触,使钢笔中的酒精从斑点中心向四周均匀地扩散,当酒精扩散的斑点比原辣椒油斑点直径大2～3毫米后,即可停止。待纸上的酒精挥发干后,如果在原辣椒油斑点的外面显现红色的外圈,即表明该辣椒油中含有苏丹红,否则就不含苏丹红。

二、检测原理

这种检测方法利用了物质吸附和溶解原理。打印纸中含有一些添加剂和少量的吸附水。当辣椒油样品点在滤纸上后,纸上的吸附水会对这些物质有一定的溶解作用,同时纸中的添加剂也会对这些物质产生一定的吸附作用。当让酒精在辣椒油斑点上从中心向着四周均匀地扩散时,辣椒油中的物质也会沿着酒精扩散的方向移动,但由于苏丹红在酒精中扩散的速度较快,会在斑点的外面形成一个圈,并呈现出苏丹红的颜色。

【专家评语】

该项目具有很强的科学性、新颖性和实用性。它利用不同物质的特性和吸附性解析能力的差异,采取最常用的、最简单的方法检测出辣椒油中是否含有苏丹红。该项目设计新颖,方法简便易行,并能较好地体现中学生的能力结构特点。

(辅导老师:袁黎明 段爱红)