便于储藏的美味——罐头

作者: 张连敏

时间刻度

18世纪末

法国

这时拿破仑正征战四方,可战线拉得太长,食物很容易腐败变质。为此,拿破仑悬赏12000法郎(法国的法定货币),希望有人能发明防止食物变质的技术和设备。

没想到罐头居然源于战争,还跟拿破仑有关系。那后来呢?是哪位科学家获得了这笔奖金?

1804年

法国

发明罐头的并不是科学家,而是一名厨师,名叫尼古拉·阿佩尔。他在日常工作中发现,密封在玻璃容器里的食物不容易变质,由此大受启发,并开始对此进行研究,终于于1804年大功告成。

那他究竟是怎么做到的呢?

阿佩尔将食物处理干净装入玻璃瓶内,再将玻璃瓶置于沸水中加热30～60分钟,并趁热用软木塞将瓶口塞紧,最后用线加固或用蜡封死,这样就能较长时间储存食物了。这就是现代罐头的雏形。1812年,世界上第一个罐头食品装瓶厂诞生,产品主要供给军方食用。

1810年

英国

玻璃瓶?可我们看到的罐头大部分都不是玻璃的啊!

没错,阿佩尔的方法得以迅速传播,但是玻璃终究不利于运输。1810年,英国人彼得·杜伦尝试将阿佩尔的方法用在马口铁罐上,最终研制出了马口铁罐头,并在英国获得专利。因为方便运输,马口铁罐头得以迅速推广开来,它也是我们常见的金属罐头的始祖。

1858年

美国

1818年,英国人威廉·安德伍德移民到美国,将罐藏技术也带到了美国,罐头食品开始在美国风行。随着罐头的流行,一个问题摆在了大家面前。

我知道,我知道,马口铁罐头虽然运输方便,但是打开很不方便。

是的,在马口铁罐头诞生后的40年里,大家一直都是用小刀甚至石头开罐头的,很不方便。1858年,美国人以斯拉·沃恩发明了最原始的开罐器。

1864年

法国

说了这么多,我们还是没弄明白为什么罐头里的食物能储存那么久。

你说的是罐藏技术的理论依据,不是我不说,实在是直到1864年,路易·巴斯德提出食品腐败的主要原因是微生物的生长繁殖,这才从理论上证明了罐头的科学性和安全性。1873年,巴斯德又提出了加热杀菌理论,将杀菌消毒的温度定为70摄氏度,而不是阿佩尔方法的100摄氏度,罐藏技术得以完善,罐头食品也变得更加美味、营养。

1960年

美国

尽管有了开罐器,金属罐头仍然不是太方便,尤其是对于罐头需求的源头——军队来说。1960年,软罐头在美国研制成功,并投入战场使用。而且由于其方便、可靠等特性,软罐头还被美国应用于阿波罗宇航计划中。你们猜到这软罐头是什么了吗?

哈哈,我知道了,那就是我们平时说的真空压缩包装食品。

在罐头大家族中,品种繁多的水果罐头常成为我们购物的选择。其中,味道纯正、营养价值高的黄桃制成的罐头尤其受到人们喜爱,这也与黄桃极不耐储藏、不易购买到新鲜的黄桃这个原因分不开。黄桃中含有大量人体所需的胡萝卜素、番茄黄素、膳食纤维及硒、锌等微量元素,可以提高免疫力,还能促进食欲。

(插画绘制/蔡成恩)