选择正确健康炊具

作者: 小精灵

随着现代工业的飞速发展,各式炊具层出不穷,对此,人们应根据所要烹调食物的性质,选择性地使用炊具、趋利除弊,免得损害家人的健康。

不锈钢炊具

不锈钢炊具是由铁镕合金等微量元素制成的,具有较强的耐腐蚀作用,但如果长期盛放酸性食物,不锈钢中的铬元素就会渗进食物,在人体内慢慢积蓄,致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物,也不要用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。而且不锈钢锅是不能用来煎中药的。因为中药含有多种生物碱、有机碱,容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。

铝锅

铝锅具有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点。但不宜用来烧煮酸性、碱性和过咸的食物,否则,炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明,铝摄入过多会加速人的衰老,而且,铝还是致发老年痴呆的祸根。

搪瓷炊具

搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素,铅便是其中主要成分之一。因此,搪瓷炊具不能长期盛放酸性食物和饮料,以免铅离子溶出而危害人体健康。同时,使用瓷锅具时,不要把锅底烧红,以防炸裂。

铁锅

铁锅是我国特有的古老炊具,在酸性条件下,可溶出铁,破坏新鲜蔬菜中维生素C,而溶解出的少量铁,也可被人体吸收利用,是一种廉价的补铁剂。用铁锅炒菜时,要急火快炒,少加水,以减少菜中维生素的损失。铁锅易生锈,所以不能盛菜汤过夜。

砂锅

砂锅是我国家庭的传统炊具,由于其导热性差、散热性也差,故特别适用于炖肉、煲汤及煎中药。砂锅的瓷釉中含有少量铅,新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。