为什炖牛肉要用小火

作者: 陈励子北京海淀区学院路20号石油附小六年级

伽哩趴在桌子上,闭上眼睛,美好地憧憬着今天的生日晚会:今天是我的生日,他们不会忘记了吧!平时总朝我献媚讨好的蓝猫,今天一定会带来一颗很大很大很大的南非钻石!(伽哩脑海中不由浮现了一块闪着光芒、绚丽多彩的南非钻石。)哇!好美呀!还有,菲菲一定会开上红色跑车,带我去郊外游山玩水的……

伽哩看了看手中的手表,说:“该到吃饭的时间了,讨厌死了!又要掌勺!我新买的粉裙子又会被糟蹋了! ”伽哩无力地耷拉着脑袋,冥思苦想,突然心生一计:“有了!我何不让蓝猫代替我掌勺呢?”伽哩给蓝猫打电话:“今天是我的生日!每人做一道菜……”蓝猫连听也没听完,就笑着说:“做菜是我的拿手好戏!我要给伽哩做一顿地中海风味维也纳牛肉大餐!”

“扑通,扑通”,蓝猫哼着《土耳其进行曲》的节奏,将两块牛肉一把扔进锅中,还把姜、葱、蒜、花椒、大料等各种调料放到锅里。拧大了火力开关,火苗均匀地舔着锅底,水面冒泡了,过了一会儿,蓝猫拿起勺子,挑起一块牛肉,一咬:“呸,酸甜苦辣咸,什么味道嘛!烦死人了,还没熟!”蓝猫拿起一把破扇子:“使劲地让火苗增大增大再增大,火苗“呼”一下蹿过了锅盖,蓝猫急得呼哧呼哧直喘气,可是锅里的肉还是很硬,没有炖烂。蓝猫一看表:“哎呀,惨了! ”伽哩的生日会已经开始了。蓝猫把火力加到最大,拼命地扇着,火苗越烧越大,越烧越旺。“扑”一声,锅盖在锅面上跳起了踢踏舞,锅盖一下子跳起老高,“咣当” 一声,正好落在了蓝猫的头上。蓝猫被烫得哇哇乱叫。蓝猫端着牛肉跑到伽哩家,气喘吁吁地对伽哩说:“伽哩……你的……地中海……风味维也纳……大餐来了! ”伽哩心满意足地掀开锅盖一看,拿起牛肉块一咬,脸上的肌肉痛苦地扭曲着:“呸!呸! ”伽哩一口气把口里的牛肉块吐出来一看,发现里面还布满了血丝。蓝猫丈二和尚摸不着头脑,挠着头说:“怎么会呢?我用那么大的火炖牛肉,怎么会不熟呢? ”小博士肥仔开口了: “我知道了!炖牛肉不能用大火!”蓝猫指着肥仔的鼻子大骂:“怎么会!大火煮东西当然快了! 小火能煮熟吗? ”肥仔推了推眼镜,说:“哦!是这样的——”

“我们知道,当水温达到100摄氏度时,水就会沸腾,产生大量的水蒸气,这时无论怎样给水增加热量,水的温度也不会升高了。煮肉时,火烧得越急,产生的水蒸气就越多,大量的热量被水蒸气带走了,锅中并没有得到多少热量,肉也不容易煮烂。如果改用小火煮,情况就不一样了。这时,锅里轻微沸腾,整个汤面被一层厚厚的油盖着,就像盖着一层棉被,使汤内的热量不宜散失,温度就会慢慢升高,比用急火烧时的温度还要高很多,所以肉很快就会煮烂了。”

蓝猫若有所思地点点头,说:“原来是这样呀! ”