GAO YA GUO高压锅做饭省时的奥秘

作者: 段惠民;樊君辉

同学们都知道,用高压锅做饭节省时间,可是,你知道这是为什么吗?

这得从高压锅的诞生说起。300多年前的一天,法国医生、物理学家帕平带领一队人到风景秀丽的阿尔卑斯山旅行,在山上野餐时发现:不论水沸腾多长时间,食物都煮不熟。帕平想,是不是高山上气压低引起水的沸点低造成的?测量结果表明,帕平的想法是正确的。于是,帕平开始着手研制一种能在高山上做熟饭的锅,经过多次试验,终于在1679年研制成功了一种密封的锅,这种锅内的水蒸气无法散出,加热后,锅内气压随水蒸气的增多而增大,水沸腾的温度可以达到120℃以上。帕平用这种锅焖肉,连骨头都炖烂了,而且蒸煮时间大大缩短,仅为使用一般的锅所用时间的四分之一,因此,人们给它起个名字叫“烂肉锅”。此外,帕平还在锅上设计了安全阀,当锅内气压达到一定限度时,再产生的多余水蒸气便会冲开安全阀跑出锅外,避免锅内气压超过极限发生爆炸。

不久,这件事传到了英国国王查理二世那里,国王查理二世邀请帕平带着“烂肉锅”到皇宫中去表演,从此,“烂肉锅”声名远扬。后来,由于人们明白了这种锅是根据增大气压的原理工作的,人们便叫它“高压锅”。

看了上面的故事,聪明的青少年朋友一定早就明白了高压锅省时的道理,并且还会懂得使用高压锅时,不能在高压下立即开盖,必须等到充分降温后,再打开安全阀,放完锅里的气,才能打开锅盖,以免发生危险。