“无糖”食品的调查研究

作者: 武琬冰江苏省南京市孝陵卫中心小学

作品简介

2005年中秋节前夕,妈妈要带我去看望一位患有糖尿病的老奶奶。妈妈告诉我糖尿病人不宜吃含糖分多的食物,要去超市选一份“无糖”食品作礼物。于是,我和妈妈来到超市食品区,据营业员介绍这里有一个“无糖”食品专柜。我问妈妈:“什么是‘无糖’食品?‘无糖’食品中真的没有糖吗?”这可把妈妈问住了,妈妈夸我爱动脑筋,鼓励我对这个问题进行研究。于是我在老师和妈妈的指导下对这些问题展开了科学研究。

一、实验材料

用来做实验的“无糖”食品有以下品种:无糖蔬菜饼、无蔗糖富钙白苏打、无糖纯藕粉、老年低糖加钙蜂蜜核桃芝麻糊。所用实验材料有:试管架1个、试管夹1个、试管9个、小量筒1个、酒精灯1个、滴管2个、大小烧杯各1个、温度计1个、试管刷1个、天平1个、热水壶1个、酒精灯1个、石棉网1个、碘液、0.1g/mL氢氧化钠、0.05g/mL硫酸铜溶液、水等。

二、研究过程

(1)查找资料,了解什么是糖尿病,什么是“无糖”食品。

(2)“无糖”食品的品种初步调查。我对南京市数十家超市和糖尿病食用品专卖店出售的“无糖”食品的品种进行了初步调查,并做好了记录。

(3)进行有关“无糖”食品配方的调查。我对超市大部分的“无糖”食品的配料进行了调查了解,并把它们的配料一一记录下来,再将“无糖”食品配料调查结果整理统计到表格中。

(4)探究实验。

1)探究“无糖”食品中是否含有淀粉的实验。

选取几种有糖和“无糖”食品,利用淀粉遇碘液变蓝的原理来鉴定食品里是否含有淀粉,做好实验记录。

2)“无糖”食品有无还原性糖实验。

再选取同样几种有糖和“无糖”食品,利用唾液含有淀粉酶可以把淀粉水解出还原性的麦芽糖,麦芽糖与斐林试剂在加热条件下发生化学反应可以生成砖红色沉淀的原理来鉴定食品里是否含有淀粉,并做好实验记录。

(5)走访专家。

到医院走访专家,了解糖尿病专家对“无糖”食品的看法,到了南京市食品质量监督局,了解“无糖”食品相关国家标准。

三、研究结果

通过上述调查研究可以得出:市场上“无糖”食品概念不清楚。例如把不添加蔗糖等同于“无糖”,这显然是不确切的;把没有添加蔗糖而添加了木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、甜菊糖等非糖甜味剂的食品就等同于“无糖”,这也是不够确切的。因为无蔗糖食品不是严格意义的“无糖”食品。面粉、藕粉、米粉等含淀粉很高,在人体内也很容易被消化吸收,但属于“高血糖指数”食物。如果在食品中这些配料的淀粉超过2 0%,也会对糖尿病人造成危害。但调查的“无糖”食品中都没有标出淀粉的含量。另外中国《食品管理法》中规定食品中不能添加药品,也就是说“无糖”食品并不具有降糖药物的治疗作用,但是某些食品上却公开标注着“保健功能:调节血糖”。这违反了《广告法》保健食品宣传疗效的规定。目前“无糖”食品市场比较混乱的主要原因是我国现在没有“无糖”食品的国家标准,有关部门无法可依。我建议国家相关部门应尽快制定有关的“无糖”食品标准,以尽早规范“无糖”食品市场。我通过进一步查阅“低血糖指数食品”的概念,了解到它指的是病人食用这类食品以后不会引起血糖浓度的较大波动;而且糖尿病人应该也可以吃些含淀粉的糖类食物。所以我建议在今后将“无糖”食品或“低糖”食品改称为“低血糖食品”,在低血糖食品中可以含有一定量的“低血糖指数食品”配料。

(指导老师:张新娥 马爱英)