新型营养蔬菜——花生芽的培育

作者: 刘圣

一次,家里吃豆芽菜,我脑子里突然闪现出“能否将硬果类的花生也培育成芽菜”的想法。这一想法立即得到了爸爸妈妈的支持。

在老师的帮助下,我找到了一份“主要植物性食物的成分表”,其中黄豆、绿豆、黄豆芽、绿豆芽、花生仁的营养成分如下表。

从图表中可以看到,黄豆、绿豆培育成芽菜后,其中蛋白质、脂肪的含量明显减少,维生素C的含量增加。花生的营养成分与黄豆大致相同,只是含量不同。如果把花生培养成芽菜,使它的蛋白质、脂肪含量降低,维生素C增加,将更利于人体吸收。为什么没有人这么做呢?带着这个问题,我和老师走访了蔬菜专家和菜农。他们认为:①过去生活水平低而花生成本较高,人们没有做过这方面的尝试。②花生芽的产量不高,生产无经济效益。③花生芽味道不好,不易被人接受。大家虽各持己见,但都没有让人信服的依据。于是,我们决定自己进行培育花生芽的试验。

我们准备了恒温箱、木盘、铁瓷盘、干净无霉变的稻草、棉布、温度计、托盘天平、宁乡产的“中籽”花生等试验器材与材料后,开始进行第一期培育试验。

在经过烫煮消毒后的木盘内平铺一层稻草,将100克用35℃温水浸泡过6小时的花生铺在稻草上,再盖上一层棉布。恒温箱的温度控制在24℃左右。第一次先将水浇足,以后再每隔3. 5个小时浇一次水,作好观察记录。但结果令人失望,6天后才从花生壳内钻出一根小芽。通过分析后我发现,这主要是由于花生壳太厚,花生仁得不到足够的水分造成时。于是,转人第二期试验。

我将226克花生仁放人容器中,加人35℃温水浸泡约5小时,至花生仁表皮无皱后,铺洒在带稻草的木盘内,盖上一层棉布。每天6时30分至20时30分,每隔3. 5小时浇一次水,同时作好观察记录。可喜的是,48小时后花生仁就发芽了;72小时后芽平均长至1厘米高;96小时后芽平均长至2.8厘米高;120小时后,芽平均长至4. 7厘米高,这时有的花生仁子叶已开始张开;144小时后,芽平均长至5. 5厘米高;168小时后,小芽平均长至5. 7厘米高,部分芽已长出了真叶。第七天后,芽全部长出真叶,根部开始变黄,已明显“老化”。我们只得将其赶快“收获”,称得重量共为1040克,是原花生仁重量的4. 5倍。我将它分成3份,其中两份送给了生物教师,一份留给了自己。炒食后,觉得味道比黄豆芽纯正、甜美,仍保持有一股花生仁的清香。我在高兴之余,对第二期试验作了认真的分析、总结。发现由于稻草吸水性差,木盘漏水太快,夜间没有及时浇水等原因,导致了花生芽有时处于缺水状态而过早地“老化”。

针对这些问题,我又开始了第三期试验。改木盘为铁瓷盘,先垫上一层厚厚的小石子,铺上一层消毒过的旧棉絮,再盖一层软棉布。将水注满石子层,铺上泡好的花生仁,上面加盖几层吸水性强的纱布。夜间采用如下图的滴灌装置:

夜晚,拨动输液器开关上的滚轮,使其流量为每分钟约10滴。9天后,143. 9克花生仁共收获较粗壮的花生芽1121. 6克,增重约6. 7倍。炒食后,味道比前次更鲜美。赢得了人们的好评。大家认为,照1公斤花生仁培育出7公斤花生芽计算,每公斤花生仁培育8～10天后,便可增值12 ～ 16元。它对丰富人们的菜篮子、农民的科技致富,都有相当大的作用。我准备继续研究,尽快使花生芽变为一道美食。

(辅导教师:谭迪熬 毛群智 常雄壮)